【科学で証明】15分放置するだけ。失敗しない昆布出汁の引き方

2024.12.28

料理家・作家。服部栄養専門学校卒業後、フレンチレストラン勤務などを経て、料理家に。科学の観点から美味しさを最大限に引き出すレシピを考案し、提案を行う。著書に『ロジカル男飯』（光文社新書）など。2005年に『さよならアメリカ』（講談社）で群像新人文学賞を受賞し、以降は作家としても活躍中。

料理の基本である、昆布出汁。引き方により味わいが変わる繊細な素材だが、科学的な観点を取り入れることで、初心者でも手軽に美味しい昆布出汁を引くことができる。料理家の樋口直哉先生に、誰でも簡単に美味しく引ける昆布出汁の引き方について詳しく教えてもらった。

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