本醸造・純米・大吟醸…日本酒の違いでアサリの酒蒸しはどう変わる？

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穂坂賢（ホサカ・マサル）　

東京農業大学名誉教授。醸造学、酒類生産学が専門で、清酒醸造、発酵食品における有用な発酵性酵母を自然界より検索するとともに、検索した有用酵母の利用ならびに未利用資源を活用した新たな発酵食品の開発について業界と連係し研究をおこなっている。

本醸造・純米・大吟醸など日本酒の種類で料理はどう変わる？　日本酒とは何か、料理酒との違いをアサリの酒蒸しを例に、専門家の解説と味わいの違いを紹介します。

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